Dalla Molitura al piatto

La cucina del Val di Noto fa uso degli ingredienti tipici di quest’angolo della Sicilia Orientale. Come la mandorla d’Avola, usata per i dolci e per la confetteria. E come i molti tipi di ortaggi che accompagnano piatti tradizionali di terra e di mare. Ma è soprattutto l’olio extravergine di oliva il protagonista dei piatti netini. Per lo più prodotto con la varietà di oliva moresca, tipica di questa zona. “Si tratta di un tipo di oliva che matura molto in fretta, che deve essere raccolta prima delle altre e sottoposta subito alla molitura”, spiega Felice Modica, primo produttore del Val di Noto e della Val Tellaro, il cui olio ha ricevuto la certificazione DOP Monti Iblei. L’olio che produce è fatto per l’80 % con questo tipo di olive, che gli conferiscono un sapore leggermente fruttato, perfetto se utilizzato a crudo. L’olio viene prodotto nella zona tra Noto e Pachino, in Contrada Bufalefi, e può essere acquistato direttamente nell’azienda agricola (tel. 0931573576, www.olioevinobufalefi.it; una bottiglia d’olio DOP da 0,75 lt costa 8,70 €), che da oltre due secoli appartiene alla famiglia Modica. La cucina di Noto usa l’olio d’oliva per condire, sia cotto sia crudo, la maggior parte dei piatti. Benedetta Rusconi
Fonte dell’articolo :
Traveller Condé Nast