La famiglia Modica ha l’olivicoltura nel sangue. Ma anche nello stemma del casato vi è un leone intento a reggere, tutto fiero, un ramoscello d’olivo. L’azienda, di antiche tradizioni, produce un olio da olive in prevalenza Moresca e in parte Verdese. E’ verde intenso e velato, quando lo abbiamo degustato all’inizio della campagna. Si presenta con profumi freschi di oliva sana, con marcati sentori di pomodoro e piacevoli note vegetali. Al palato si caratterizza per buona fluidità ed equilibrio, nel piccante e nell’amaro; quest’ultima sensazione è anzi più netta e persistente, nobilitata da una lieve percezione di astringenza sulla lingua, in chiusura, dove si coglie un rimando anche alle erbe di campo. Ideale da utilizzare a crudo con patate novelle in padella, insalate di pomodori e cetrioli, arrosti alle erbe aromatiche.

Luigi Caricato
da “Terre del Vino” Ottobre 2003