Passaggio generazionale.
E’ il caso di Felice Modica, giornalista e collaboratore di diverse testate nazionali che, dopo anni di professione, ha scelto di seguire direttamente l’azienda di famiglia situata nelle vicinanze di Noto (Siracusa), superando non poche difficoltà dovute al passaggio generazionale di una visione legata strettamente alla tradizione e a una cultura imprenditoriale rivolta a dare una nuova immagine e valenza economica all’azienda. Una ristrutturazione iniziata a partire dai 45 ettari di oliveto nel quale sono state fatte potature di riforma e di produzione su vecchie piante e di sostituzione con nuovi olivi, sempre delle varietà Moresca e Verdese previste dal disciplinare DOP “Monti Iblei” sottozona “Val Tellaro”. Olive raccolte a partire da fine Settembre e molite entro le 24 ore successive in un frantoio limitrofo all’azienda, che ricade nell’area delimitata della stessa sottozona. Requisito, questo, richiesto dalla DOP “Monti Iblei”, non riscontrabile in nessun altro disciplinare in Italia. L’olio extravergine ottenuto viene immediatamente stoccato nell’azienda di Modica che ha ristrutturato l’antico centro aziendale costruendo locali idonei nei quali sono state collocate vasche di acciaio di diversa capienza dotate del sistema di controllo della temperatura mediante circuiti di azoto. La potatura degli olivi e la forma di allevamento a vaso libero (3-4 branche) rispondono non solo alle esigenze fisiologiche delle varietà presenti nell’azienda, ma anche alle possibilità di poter raccogliere con il vibratore buona parte della produzione. L’olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà Moresca e Verdese viene miscelato (blended) e confezionato prevalentemente in bottiglie la cui etichetta riporta il nome dell’azienda “Bufalefi”.
La prevalenza della produzione oleicola viene commercializzata come DOP “Monti Iblei” e l’etichetta riporta lo stemma di famiglia raffigurante un leone che regge un ramoscello d’olivo: stemma coincidente con il logo della Corporazione dei Mastri Oleari cui l’azienda Bufalefi aderisce quale socio ordinario.
Modica gestisce direttamente la commercializzazione della produzione aziendale che sta ottenendo risultati più che positivi soprattutto sul mercato svedese, grazie alla tipicità di questo olio la cui caratteristica è di essere un fruttato medio con leggere sensazioni erbacee
Antonio Ricci
Fonte dell’articolo :
da Olivo e Olio Anno VII Gennaio 2004 - Edagricole