Nella Sicilia Sud-Orientale, cuore dell’area di produzione del vino D.O.C. Eloro e dell’Olio D.O.P. Monti Iblei, si trovano le terre di Bufalefi, dove la famiglia Modica coltiva da secoli con grande passione viti, ulivi, agrumi, mandorli e carrubi. Qui viene prodotto il gioiello di Casa Modica: l’olio Extra Vergine di Oliva Bufalefi, rappresentato dal beneaugurate stemma di famiglia: il leone reggente un ramoscello d’ulivo. L’elevata tecnologia, combinata con il rispetto della tradizione e dell’ambiente, dà vita a un olio con un bel colore verde, un intenso fruttato dal sapore erbaceo-piccante ottenuto da olive delle varietà moresca e verdese, rigorosamente raccolte a mano e poi immediatamente molite a freddo. L’extravergine Bufalefi è ideale per un uso a crudo e in ogni occasione in cui si desideri esaltare carattere e sapidità di particolari pietanze. L’azienda Felice Modica, pur rimanendo fedele alla propria storia, sta attraversando una fase di cambiamento mirante alla creazione di un’azienda moderna con produzioni di altissima qualità. Essa aderisce al Consorzio di Tutela dell’Olio Extra Vergine d’Oliva D.O.P. “Monti Iblei”. Siamo inoltre presenti, con un’oliva, sulla “Guida agli extravergini” 2002 edita da Slow food (280 aziende e 350 oli d’Italia) e sul catalogo “Oli di Sicilia” del 2002 edito dalla Regione Sicilia. “L’extravergine ottenuto assume un colore verde con tenui riflessi giallognoli e il profumo presenta un fruttato leggero di olive verdi. Al palato ci si confronta con aromi di natura vegetale; si avverte poi, distintamente, il carattere amaro, mai tuttavia eccessivo, integrato in ultimo da gradevole nota piccante e lieve punta di astringenza

Fonte dell’articolo :
International food Luglio-Agosto 2002