Renzo Ceccacci presenta gli alfieri della realtà olivicola siciliana
Italy’s top olive oils
Of the 300 hectares situated in Bufaleffi owned by the Modica di San Giovanni for the past two centuries, 42 are devoted to olive growing. The 6,000 trees are predominantly of the Moresca variety, with a small number of Verdese pruned to optimize mechanical harvesting. The olives are strictly processed on the same day using a continuous extraction system and the unfiltered oil is stored in steel vats topped with nitrogen, wich is just one of the many features of their wellhoned processing system. The crown jevel of their 300-400 ton annual production is the Extravergine di Oliva D.O.P. Monti Iblei, Sottozona Val Tellaro \”Bufalefi\”. This yellow-green oil has a medium fruitiness and presents fragrant aromas of cut grass, almonds, and a hint of tomato and green apple followed through in the mouth with a cartain piquancy and slight bitterness. The oil is very fluid, fine and aromatic and is ideal for the delicate to relatively well-structured dishes. The Olio extravergine di oliva Felice Modica di San Giovanni is more decisive both in the nose and the mouth. This oil is fruity, with artichoke, grass and tomato aromas and has a greater piquancy and bitterness than its brother, making it also suitable for grilled meats and vegetables.
Renzo Ceccacci
Fonte dell’articolo :
Zafferano Magazine periodical of catering and gast

Dal Settimanale del Corriere della Sera “Magazine” del 05.08.04
Due Siciliani DOC
Contrada Bufalefi se ne sta fuori dal mondo, a Pachino, in Val di Noto, provincia di Siracusa. E’ Sicilia, quella con le arance lasciate sui rami. Per strane politiche europeo/alimentari conviene così. Lì i vigneti hanno spesso quaranta e più anni, i migliori hanno stregato due valenti produttori vinicoli, entrambi siciliani doc, Felice Modica, azienda Bufalefi, e Vito Catania, azienda Gulfi.

Felice, giornalista, prima di dedicarsi a vigne e oliveti, organizzava battute di pesca al salmone in Canada, Alaska e ovunque vivesse il gustoso pesce, poi il rientro a casa a occuparsi dei terreni di famiglia. Il risultato sono un olio strepitoso e l’Arà Eloro doc, la versione maturata in legno di un Nero d’Avola, profumato e di grande eleganza. Vito Catania, oggi industriale e maratoneta, da ragazzo sognava di fare il meccanico alla Ferrari. La vita lo ha portato invece a rifornire Maranello di sofisticate soluzioni chimiche. Pur lavorando in Brianza, non ha mai tagliato il cordone ombelicale con la sua isola estraendone una versione del Nero d’Avola, il Nerobufalefi, in stile Borgogna, terra in cui visse da ragazzo. Sorpresa: scoprì incredibili paralleli tra Borgogna e Bufalefi.
Luisa Acciari
Fonte dell’articolo :
Corriere della Sera Magazine